餐饮店长怎么管理

本文关键词：餐饮店长怎么管理

凌晨两点，后厨的灯还亮着。

我坐在收银台后面，手里攥着半杯凉透的美式咖啡。眼睛酸得想流泪，脑子里全是今天那桌投诉的顾客。

做餐饮七年，我见过太多店长，要么天天吼，要么天天哭。

其实，餐饮店长怎么管理，真不是靠嗓门大。

那是最笨的办法。

刚入行那会儿，我也年轻气盛。觉得只要我比员工勤快，比老板狠，店就能火。

结果呢？累得半死，员工还觉得我事儿多。

有个新员工，叫小赵。做事挺认真，就是毛躁。

有一次，他端汤的时候手滑，洒了一桌客人一身。

我当时火冒三丈，当着所有人的面把他骂了一顿。

小赵脸涨得通红，眼泪在眼眶里打转，最后低头说：“店长，我知道错了。”

但第二天，他辞职了。

后来我才知道，那天是他奶奶生日，他急着赶回去，才慌了神。

这件事像根刺，扎在我心里好久。

我开始反思，餐饮店长怎么管理，核心到底在哪？

后来我悟出一个道理：管理不是管人，是管事，更是管心。

第一，别搞那一套虚头巴脑的会议。

以前我们喜欢开晨会，站那儿喊口号，喊得震天响，员工心里根本不在乎。

现在，我只讲三件事：昨天哪里做得好，今天重点推什么菜，谁有特殊情况要提前说。

简单，直接。

比如，上周我们推新菜“秘制红烧肉”，我没让经理在那讲什么烹饪工艺。

我就让厨师长现场试吃，让大家闻味道。

然后告诉服务员，这道菜毛利高，但需要多花两分钟摆盘。

谁愿意推，每单奖励五块钱。

那天中午，这道菜卖出去了八十多份。

这就是激励，实实在在的激励。

第二，容忍小错，但绝不容忍态度问题。

餐饮行业，出错是常态。

盘子碎了，菜咸了，这些都是小事。

只要不是故意的，我都当没看见。

但如果是服务时翻白眼，或者对顾客爱答不理，那绝对不行。

我有个老员工，技术一流，但脾气臭。

有一次，顾客问了一句“这菜辣不辣”，他直接回了一句“爱吃不吃”。

我当场把他叫到办公室，没骂他，就问他：“你觉得顾客是来受气的，还是来吃饭的？”

他愣了一下，没说话。

我说：“你可以技术好，但如果你连基本的尊重都没有，这店你待不下去。”

从那以后，他收敛多了。

虽然脾气还是有点倔，但至少知道怎么跟人对付了。

第三，店长得是个“背锅侠”。

这话听着有点悲壮，但确实是实话。

顾客骂员工，你得先挡在前面。

员工委屈，你得先哄着。

对外，你是门面；对内，你是靠山。

记得有一次，外卖平台给差评，说送晚了。

其实是因为暴雨，骑手迷路了。

但我没跟顾客争辩，直接打电话道歉，送了一张优惠券。

然后回头跟骑手说：“没事，下次注意看导航。”

骑手感激涕零，后来送餐特别积极。

你看，这就是人性。

你对他好，他就对你好。

现在，我的店业绩稳定，员工流动率很低。

当然，我也不是没头疼的时候。

有时候看着财务报表，还是觉得头大。

毕竟，餐饮店长怎么管理，永远是个动态的过程。

没有一劳永逸的方法。

你得盯着，得盯着，再盯着。

盯着细节，盯着人心。

最后想说句掏心窝子的话。

做餐饮，真的苦。

但看着顾客把盘子吃得干干净净，那种成就感，是别的行业给不了的。

如果你也在这一行，别太焦虑。

慢慢来，比较快。

哪怕今天只解决了一个小问题，那也是进步。

加油吧，同行们。

虽然头发可能保不住了，但心还得热乎着。