标题:餐饮管理怎么做？别整虚的，老店长掏心窝子说点大实话

关键词:餐饮管理怎么做

内容: 干了八年餐饮，头发都掉了一半。今天不跟你扯那些PPT里的概念，什么SWOT分析，什么闭环思维，听着就脑仁疼。咱们就聊聊，这店到底该怎么开，这管理到底该咋弄。

很多人问我，餐饮管理怎么做？其实吧，真没你想的那么复杂。你也别信那些培训机构吹的，几千块买个课，回来还是不会管人。管人，才是餐饮里最难的那块骨头。

我见过太多老板，自己在前台忙得脚不沾地，后厨乱成一锅粥。服务员站着发呆，顾客在那催菜，最后骂骂咧咧走了。这就是典型的，管理没到位。

首先，别搞那些花里胡哨的规矩。你定一百条规定，员工记不住，也懒得记。我就一条：手脚麻利点，眼里要有活。看见地脏了，扫；看见桌子乱了，收；看见客人皱眉了，赶紧问。就这么简单。别整那些文绉绉的SOP，除非你是连锁大牌，否则小本生意，灵活点好。

再说后厨。后厨是心脏，心脏停了，前面全完蛋。很多老板喜欢盯着前厅，觉得前厅是门面，重要。错！后厨要是出菜慢，菜难吃，前厅笑得再甜有啥用？客人下次就不来了。

我有个习惯，每天饭点前，必去后厨转一圈。不是去挑刺，是去闻味道，看食材新不新鲜。有时候师傅偷懒，切配随便弄弄，你一眼就能看出来。这时候你得说话，语气可以软，但态度必须硬。告诉他，这盘菜端出去，就是砸我招牌。

还有，别总觉得员工是来赚钱的，你就得压着他们干。现在的年轻人，00后居多，你跟他讲奉献，他跟你讲劳动法。你得讲钱，讲清楚怎么干能多拿钱。比如，今天翻台率高，每人奖励五十块。这比你说一万句“要有团队精神”都管用。人性就是这样，利诱比道德绑架有效多了。

说到这，很多人又会问，餐饮管理怎么做才能不累？我的回答是：别亲力亲为。你如果连端盘子都要自己去，那你这老板当得就太失败了。你要做的是定标准，抓执行，给反馈。

比如，卫生怎么搞？别搞突击检查，搞每日打卡。每个区域责任人签字，出了问题，直接找签字的人。别搞连坐，也别搞包庇。谁的地盘谁负责，简单粗暴，但有效。

还有，别怕员工离职。餐饮行业，离职率本来就高。你留不住人，说明你要么钱给少了，要么心受委屈了。钱给够了，心顺了，自然有人干。实在留不住，那就备着人手。别到时候忙得不可开交，才发现没人可用，那才是真着急。

最后，说说心态。做餐饮，真的修心。今天生意好，别飘；明天生意差，别慌。生意差的时候，多想想哪里出了问题。是菜品？服务？还是位置？别怪大环境，大环境对谁都一样。

我就见过一个老板，生意不好，天天抱怨顾客挑剔。后来他静下心来，把菜单精简了一半，把服务流程理顺了，生意反而好了。这就是，管理做好了，自然有回报。

所以，餐饮管理怎么做？其实就是把小事做细，把细节做好。别想着一夜暴富，餐饮是勤行，是一分耕耘一分收获。你真心对待员工，员工真心对待顾客，顾客自然真心对待你。

这就够了。别整那些虚的，干就完了。